COSE DELL'ALTRO GUSTO !






OVVERO LE NS RICETTE MIGLIORI !


TORTA MASCARPONE E RICOTTA MILENA






X il fondo

180 g di biscotti secchi
100 g di burro

x la crema

250 g di mascarpone
250 g di ricotta
1 cucchiaio di farina
80 g di zucchero
3 uova
1 bust. Vanillina

x la copertura

1 vasetto di confettura di frutti di bosco o mirtilli ( io ho usato confettura di ribes rosso)


Impastare i biscotti tritati finemente con il burro ammorbidito.
Versare in una tortiera ( 26 cm) a cerniera , stendere e comprimere bene con le mani, mettere in frigo x almeno 15 min.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la ricotta e il mascarpone, quindi per ultimo gli albumi montati a neve.

Versare il composto sul fondo dei biscotti e cuocere x 1 h .circa 150°C , poi lasciare raffreddare.

Scaldare la confettura e versarla sulla torta, poi mantenerla in frigo.

 




     Roselline di sfoglia e mele  

 LINDA










            ingredienti per 11 roselline
Pasta sfoglia 2 rotoli da 230 gr l'uno
Mele Ambrosia o Fuji 2
Zucchero a velo q.b.
Confettura di pesche 200 gr
Acqua 600 ml
Zucchero semolato 100 gr
Limoni 1
Uova 1 per spennellare 




Per preparare le roselline di sfoglia e mele iniziate a pulire le mele: privatele del torsolo (1) con l'apposito leva torsolo (oppure create un foro profondo con un coltello e scavate con l'aiuto di un cucchiaino). Poi tagliate le mele a fettine molto sottili (2). Per evitare che le mele anneriscano, ponetele in una ciotola in cui avrete versato acqua fredda e mezzo limone spremuto. Intanto preparate lo sciroppo: in un pentolino versate l'acqua e lo zucchero semolato (3) e fate bollire.
 


Quando il composto avrà raggiunto il bollore e lo zucchero si sarà sciolto, versate le mele ben scolate e strizzate (4) e fatele bollire alcuni istanti, fino a quando non si saranno ammorbidite senza sfaldarsi. Poi spegnete il fuoco, scolatele (5) e lasciatele raffreddare. A questo punto passate al colino la confettura di pesche (6) in modo da renderla più cremosa.
 


Ora potete comporre le vostre roselline: prendete i fogli di pasta sfoglia, stendeteli leggermente per dare una forma rettangolare e ricavate delle strisce di 5 cm di spessore con un tagliapasta liscio (7). Spennelate ciascuna striscia con la confettura di pesche (8) e adagiate le fettine di mele lungo ciascuna striscia, leggermente sovrapposte: la parte con la buccia dovrà strabordare dalla striscia di pasta sfoglia (9).
 




Ora ripiegate la restante striscia di pasta sfoglia sulle mele (10) e arrotolatela su se stessa partendo da una delle due estremità più strette (11); avrete così composto una rosellina (12).          

Rivestite una leccarda con carta da forno e adagiate le roselline di sfoglia e mele; spennellatele con l'uovo sbattuto (13). Prima di infornare, spolverizzate con lo zucchero a velo (14) e cuocete le roselline in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti e altri 5 minuti a 240° (se forno ventilato cuocete per 30 minuti a 160° e altri 5 minuti a 220°). Una volta cotte, sfornatele (15) e lasciate raffreddare completamente le vostre roselline di sfoglia e mele prima di offrirle!





             Crostata di zucca FRANCA




ingredienti :

1 rotolo di pasta brise'
400 GR purea di zucca cotta a vapore o al forno
.1 tuorlo,
150g.di emmenthal a cubetti
150g.di provolone piccante a cubetti
formaggio grana,
sale qb e ,un pizzico di cannella.


Foderare con la brise’ una pirofila .

Fare il ripieno mescolando la purea di zucca , l uovo, i formaggi e insaporire con sale e cannella.
Versare il ripieno sulla brise’

 cuocere in forno 40 min. a 200°. 


                   franca





FLAN  DELLA SIGNORA ADELE   DI GIO'


Flan della signora Adele 
E’ una ricetta dell’Artusi                Ingredienti
Gr. 100 di burro (io ne metto un po’ meno)
Gr. 80 di farina
Gr. 70 di gruviera
½ litro di latte
4 uova.


Preparazione
Preparare una besciamella con farina burro e latte, aggiungere sale q.b. e, prima di levarla dal fuoco, mettere il gruviera a pezzettini e farlo sciogliere.
Quando la besciamella si è un po’ raffreddata, aggiungere i tuorli e le chiare montate a neve.
Ungere uno stampo con il buco in mezzo e cospargere di pan grattato, poi rovesciarvi l’impasto. Infornare facendo cuocere per ¼ d’ora coperto, poi togliere e terminare la cottura.
 (superare la frustrazione nel vederlo sgonfiarsi tragicamente quando si toglie dal forno. Non so se esiste un modo perché rimanga gonfio, se lo scoprite fatemelo sapere!!) 

A parte preparare un sughetto di funghi. Io l’ho preparato facendo soffriggere un po’ di cipolla, aggiungendo un po’ di pomodoro poi i funghi secchi porcini.
Capovolgere il flan su un piatto da portata e al centro o sopra versare il sugo di funghi





TORTA FRAGOLE E PANNA DI GIO'



Ingredienti per 6 porzioni
Per la base:      


·  2 uova intere
·  100 gr. di zucchero
·  80 gr. di burro   
·  180 gr. di farina
·  1/2 bustina di lievito per dolci
·  1/2 bicchiere di latte  
- per la crema:
·  1 uovo intero
·  1 cucchiaio di farina
·  2 cucchiaiate di zucchero
·  la buccia grattugiata di un limone
2 bicchieri di latte
- per la guarnizione:
·  liquore tipo alkermes o maraschino
·  fragole freschissime
·  1/2 bustina di gelatina per dolci Tortagel
Preparazione
Preparate la base della torta mettendo tutti gli ingredienti nel mixer e lasciarlo girare fino ad ottenere un impasto vellutato e non troppo liquido. Se fosse troppo compatto aggiungere ancora del latte. Imburrare ed infarinare una teglia col bordo zigrinato e il fondo leggermente rialzato, stendervi l'impasto livellando bene. Infornare a 170° fino a cottura ultimata. A questo punto girare la base sul piatto di portata e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema: in un pentolino mettere un uovo intero e lo zucchero, amalgamare bene e poi aggiungere il cucchiaio di farina e la buccia grattuggiata di un limone non trattato. Mescolare ancora. Ora mettere sul fuoco, aggiungendo poco per volta il latte tiepido. La crema dovrà avere una consistenza morbida e liscia e senza grumi.
Bagnare la base con poco meno di un bicchiere di liquore
(alkermes o maraschino), stendere la crema e lasciar raffreddare. Si può anche evitare il liquore se non piace: frullare allora alcune fragole allungandole con un po' d'acqua e zucchero e bagnare così la base.
A questo punto guarnite con le fragole tagliate a metà o secondo il vostro gusto, coprendo l'intera torta. Preparare la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione e spennellarne delicatamente le fragole con un leggero strato; servirà a rendere la torta lucida e bellissima. Tenere in frigo.



                                                     SEMIFREDDO DI RICOTTA DI GIO



Ingredienti 

3 tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
Gr. 500 di ricotta
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di rum
1 pacco di Pavesini
Gr. 200 di cioccolato fondente
Caffè. 

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere ricotta, vanillina, il rum e la cioccolata a piccoli pezzi. 
Foderare uno stampo rettangolare da semifreddo con i Pavesini imbevuti nel caffè amaro, mettere metà dell’impasto, ricoprire con Pavesini inzuppati nel caffè; mettere l’altra metà dell’impasto e terminare  con i Pavesini inzuppati (poco) nel caffè.
Mettere in freezer il giorno prima di servirlo.

Togliere dal freezer qualche ora prima, rivoltarlo in un piatto e coprirlo con una glassa fatta di cioccolato precedentemente fuso con un po’ di latte.




                                                           TORTA DI SPEK DI GIO'


Ingredienti 

2 rotoli di pasta brisè
Speck
Sottilette 

Preparazione
Stendere la pasta brisee in una teglia da forno, bucherellarla con la forchetta, ricoprire di sottilette, poi stendere uno strato di fette di speck. Tagliare a listarelle il secondo rotolo di pasta e metterle sullo speck tipo crostata. 
Infornare e far cuocere per circa 15 minuti (dipende dal forno e da come vi piace la cottura )






                                                 PANETTONE FARCITO  DI LU





ingredienti :
1 panettone,  5oo gr mascarpone,  3 tuorli,  80 zucchero,  3 cucchiai succo arancia,  3 fogli gelatina,  1 cucchiaio scorza arancio  tritata fine,  400  cioccolata fondente,  100 panna fresca da montare,  5-6 kumquat ( mandarini cinesi ),  2-3 cucchiai zucchero,  filetti scorza arancia,  canditi rossi a piacimento., panna  montata a neve.

1.  capovolgere il panettone e svuotarlo della mollica che dovra' uscire come un grosso torsolo intero.
lasciare , mentre si taglia,  circa 2 cm  da tutte le parti.. dividere questo ultimo  in dischi  alti  circa 2 cm.
2. ammollare la gelatina nel succo d'arancia  e quando ben morbida scaldare il tutto nel fuoco fino a farla sciogliere.
3. montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere composto spumoso, unire il mascarpone, il succo tiepido e la scorza di arancia. mescolare.
4. riempire il panettone con  la crema alternandola ai dischi .. chiudere con l'ultimo disco, capovolgerlo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e in frigo per una notte.
5. sciogliere cioccolato a bagno maria con la panna. sistemare il panettone   in una griglia e rivestirlo con la glassa di cioccolato caldo. lasciare indurire.  guarnire con panna montata e canditi e scorza di arancia e comquat a fette.
buon natale  !!






MADELEINES  LU

                    

INGREDIENTI :
300 gr farina oo
1 bustina levito vanigliato
1 pizzico sale
6 uova intere  a temperatura ambiente ( montano meglio )
230 gr zucchero
2 cucchiai zucchero canna scuro
1 cucchiaio e mezzo miele liquido
360 gr burro fuso
estratto van q.b.
zucchero a velo

- nel mixer  con la frusta montare  per ben 10 min le uova e  tutti e due i tipi di zucchero  finche ' il       composto   risulta chiaro e montato.
-  mescolare  a parte  in una ciotola la farina, il sale e il lievito.
- unire al composto uova  il mix farina in 2 volte alternandolo col   burro liquido, il miele  e la vaniglia.
  far andare 5 min nel mixer perche' si amalgami bene.
- mettere il composto  nella sua ciotola  coperto con  pellicola trasparente in frigo per almeno 2 ore.
- quindi, tirarlo  fuori e lasciarlo  riposare a temeratura ambiente per  10 min.
- trasferire il mix in una sac a poche con buco largo  .
- avere lo stampo in silicone per madeleine ( meglio 2 )  e  riempire ogni  stampino con il composto  per  3/4 .
- in forno a 180  per 8- 10 min finche' non diventano  dorati e ben gonfi..
- tirarli fuori e immediatamente levarli dallo stampo , rovesciandoli sul tavolo.
- riempire gli stampi fino ad esaurimento  mix.
  lasciarli raffreddare , girandoli una volta e spolverarli con zucchero a velo.

                                                 LU



BAVARESE PAOLA

3 dl latte
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
150 gr zucchero
½ kg di panna montata poco dolce
3 fogli di gelatina

Bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo e lasciare riposare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, versare il latte mescolando, aggiungere la gelatina ammollata nell’acqua e strizzata. Se necessario mettere sul fuoco quanto basta per far sciogliere la gelatina.
Raffreddare, aggiungere la panna montata, mescolare accuratamente , versare nello stampo e mettere in frigo.
Servire con cioccolato fuso o mousse di fragole.






BUDINO DI PERE CON SALSA AL CIOCCOLATO DI PAOLA


1KG di pere
200 gr zucchero
200 gr vino bianco secco
100 gr cioccolato fondente
7 fogli di gelatina

Portare a bollore 200 gr di acqua, il vino e lo zucchero; sbucciare , tagliare a pezzi le pere e cuocerle nel liquido (devono essere consistenti). Lasciare riposare 10 minuti.
Scolare le pere ancora calde, metterle nel frullatore con i fogli di gelatina ammollati.
Lasciare raffreddare e distribuire il composto negli stampini. Mettere in frigo per almeno tre ore.
Sciogliere il cioccolato nello sciroppo di pere caldo fino a che ha la consistenza giusta.
Sformare i dolci nelle coppette, versare attorno la salsa di cioccolato e guarnire con ribes o frutta a piacere.





CHEESCAKE PAOLA

 

  250 g di mascarpone

v  250 g di ricotta
v  1 yogurt naturale
v  3 tuorli + albumi montati
v  1 hg di zucchero
v  1 cucchiaio di farina
v  buccia di un limone grattugiata
v  marmellata di mirtilli o 300/400 g di frutti di bosco surgelati +  cucchiai di zucchero + succo di limone + un cucchiaino di maizena
v  2hg di biscotti oro saiwa finemente tritati con 80  g di burro

-        mescolare biscotti,burro e distribuire nello stampo pigiando bene e tenendo il bordo appena più alto.
-        mescolare gli altri ingredienti a freddo (tuorli, zucchero,…per ultimo gli albumi a neve) nel robot o con una frusta elettrica , versare sopra ai biscotti e infornare a 160° per ½ ora circa.
-        Quando è fredda aggiungere la marmellata di mirtilli (o i frutti di bosco  messi a freddo in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero, una punta di maizena  e un po’ di succo di limone e portati ad ebollizione per far rapprendere la maizena )

Conservare in frigo e servire fredda

                                                                          PAOLA






PLUM CAKE TEX MEX DI LU

                   

RICETTA TIPICA AMERICANA SALVATEMPO , OVVERO TEXANA E MESSICANA..IN CUI IL GUSTO DOLCE DEL CIOCCOLATO SI MIXA A QUELLO PICCANTE DEL PEPERONCINO, TIPICO DELLA CUCINA TEX-MEX.

INGR  TORTA :  200 gr farina oo
                            1 cucchiaio lievito  per dolci
                            50 gr cacao amaro in polvere
                            275 gr zucchero
                            80 gr panna acida
                            175 gr burro fuso
                             2 uova intere
                            125ml  latte caldo
                            175  gr gocce ciocc.

INGR GLASSA: 125 gr acqua
                            100 gr zucchero
                            1 cucchiaio cacao amaro
                             1 cucchiaino peperoncino polvere

Unire tutti gli ingredienti nel mixer e far andare per 2/3 min.
rovesciare il composto in una teglia di plum cake foderata con carta da forno fino ai lati.
in forno per una buona ora a 180. sfornare e bucherellare la superficie con lo stuzzicadenti e  a torta  ancora tiepida versarci la glassa cosi penetrera' bene anche dentro. fatelo con molto anticipo cosi  si imbeve bene.( anche il giorno prima..) servire  a temp ambiente con della panna montata .

GLASSA: mettere tutto in una pentola e far sobbollire per 5 min a fuoco dolce.   dovrebbe diventare sciropposo.

                                                           LU







  CROSTATA NOCI DI  ELENA

                     

QUESTA DELIZIOSA RICETTA E' DELL'ELENA, UNA NS
VECCHIA  AMICIZIA DEI PRIMI ANNI DEL BOOK CLUB

INGR pasta frolla : 200 gr farina00
                                  100 gr zucchero
                                  100 gr burro morbido
                                  1 uovo intero
                                  1 cucchiaino lievito

fare velocemente la frolla senza lavorarla troppo con le mani.
in frigo per 20' . poi stenderla nella teglia per torte foderata con carta forno facendo un po di bordino. metterci sopra il ripieno.

INGR RIPIENO: 300 gr noci o nocciole o mandorle ( o un mix )
                               tritate grossolanamente.
                             100 gr ciocc fond a scaglie
                              100 gr zucchero
                              2 albumi montati a neve

mescolare il tutto e rovesciarlo sopra la frolla.
in forno a 180 finche dorata.

                              ELENA


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